Ook zo gek op pannenkoeken voor breakfast? Dan zit je hier precies goed! Deze red velvet pannenkoekjes zijn glutenvrij en daarnaast super makkelijk om te maken.
Wat je nodig hebt:
- 6 eiwitten
- 1 middelgrote biet, gestoomd
- ½ kopje ongezoete appelmoes
- 2 scoops Pure Whey Isolate™ 90 vanillesmaak
- 2 eetlepels kokosmeel
- ¼ kopje cacao poeder
- 2 eetlepels ongezoete kokosmelk
- 1 theelepel appelcider azijn
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel bakpoeder
Voor de topping:
- ¼ kopje kokosboter
- 3 eetlepels ongezoete kokosmelk
- 1 theelepel chia zadem
- ½ theelepel ahornsiroop
Zo maak je ze:
- Doe de eiwitten, de appelmoes en de rode biet in de blender en mix dit 1 minuut op de hoogste stand totdat het mengsel zich verdubbeld in volume.
- Voeg het eiwitpoeder, kokosmeel, cacaopoeder, kokosmelk en appelazijn toe in de blender en mix op de hoogte stand voor 1 minuut tot een glad mengsel. Let op! Vergeet de randjes niet. Schraap alles van de rand van blender, in het mengsel.
- Voeg vanille-extract en het bakpoeder toe en mix dit tot een geheel. Zorg wederom dat alles van de rand is, in het mengsel, om klontjes te voorkomen.
- Neem een pan en bak de pannenkoeken op middelmatig vuur voor 4-5 minuten, draai de pannenkoeken om en bak ze nog 3-4 minuten de andere kant.
Terwijl je de pannenkoeken bakt, maak je de topping vast klaar. - Doe de kokosmelk, chia zaden en ahornsiroop in een schaal en plaats te schaal in de magnetron voor 30 seconden. Voeg de kokosboter toe en roer dit goed door tot de kokosboter gesmolten is in de warme kokosmelk. Laat het vervolgens 2-3 minuten rusten. Let op, het lijkt een beetje op waterige hüttenkäse.
- Tijd om te serveren! Stapel de pannenkoeken op elkaar en smeer tussen elke pannenkoek wat van de topping en tot slot een laagje op de bovenste pannenkoek.
Tip: maak het nóg lekkerder met vermalen nootjes, cacaonibs, kokosrasp of fruit en een scheut ahornsiroop.
